Gazdaságunk

A Szender Kert története 2013-ban indult – tapasztalat nélkül, lelkesedéssel és rengeteg kíváncsisággal. Kicsiben kezdtük: néhány fűszernövénnyel, amelyeket abba az étterembe hordtunk be használatra, ahol akkoriban dolgoztam. Ezeket követték a mikrozöldek, majd lépésről lépésre megjelentek a nagyobb növények, az évelők, a fák, a veteményes és végül az állatok is. A kert velünk együtt nőtt, alakult, tanított.

Ma a Szender Kert egy közösségi gazdaság, melynek szíve a látogatható és bemutató kertünk. Ez az 1000 m²-es terület ad otthont az anyanövényeinknek – legyen szó fákról, bokrokról vagy zöldségekről – amelyekről mi magunk szaporítunk. Itt tartjuk tenyészállatainkat is, hiszen számunkra a valódi gazdálkodás az alapoktól indul.

A növényvilágunk rendkívül sokszínű. Különösen vonzódunk a mediterrán fajtákhoz és a kísérletezéshez, így a kertben megtalálható többek között nemes babér, olajfa, japán naspolya, ananász- és szamóca guava, kínai datolya, banán, szamócafa, gránátalma, füge, articsóka, télálló citrom, valamint számos ritkaság, mint az indián banán (paw paw), az akébia vagy a homoktövis. Mindezt kiegészítik a klasszikus gyümölcsfák és bokrok: meggy, cseresznye, alma, körte, naspolya, birs, szilva, kajszi, őszibarack, málna, szeder és szamócafajták, valamint csemegeszőlők.

A kert egészét permakultúrás szemléletben műveljük. Nem uralni szeretnénk a természetet, hanem együtt lélegezni vele. A növényeket úgy társítottuk, ahogyan azok a természetben is előfordulnának, és létrehoztunk egy erdőkertet is. Itt mogyoró, törökmogyoró, kínai papíreperfa, áfonyák, tölgy-, gyertyán- és bükkfák, húsos som, valamint különféle talajtakarók alkotnak egy önfenntartó rendszert.

A kert központi része a 20 000 literes kerti tavunk, amelyben tokhalak, pontyok és compók élnek, valamint néhány ritkaság, például süllő és sügér – mind a későbbi feldolgozás és felhasználás céljával. Az állattartás ugyanilyen fontos pillére a gazdaságunknak: a baromfiudvarban saját tenyésztésű, fekete lábú csirkék biztosítják a tojást és a fajtamegőrzést. Szezonálisan nevelünk mangalicát és juhokat, valamint kacsákat, fürjeket, fácánokat, nyulakat és néhány különlegességet is, például madárházunkban papagájokat és díszfürjeket is tartunk. Az akvakultúránkban rákokat is nevelünk kísérleti projektként.

Olyan állatokkal dolgozunk, amelyek jól bírják a szabadtartást, ellenállóak, jól hasznosíthatók, és minőségi alapanyagot adnak. A körforgásos gazdálkodás számunkra nem elmélet: a növények mikroklímát és táplálékot adnak az állatoknak, az állatok trágyával gazdagítják a talajt, a tóból öntözünk, és minden mindennel összefügg. Ettől él és lélegzik ez az ezer négyzetméter egyetlen egészként.

A termelést három fóliasátor segíti: egy fűtött üvegház, valamint két további fólia a tavaszi palántaneveléshez és a szezonális zöldségtermesztéshez.

A központi kert mellett egy külső, 2000 m²-es területet is művelünk, ahol a vendéglátásban és termékeinkben felhasznált zöldségek és gyümölcsök mintegy 90%-a megterem. Ez a terület is teljesen vegyszermentes módon működik.

A filozófiánk egyszerű, mégis következetes: kis területen is lehet bőséget teremteni, szépen, rendezett környezetben, a természet ritmusához igazodva, felesleges túlmunka nélkül. Tudjuk ugyanakkor, hogy az önellátás nem magányos műfaj. Ezért számunkra kiemelten fontos az együttműködés helyi, hasonló szemléletű családokkal és gazdaságokkal, akikkel kiegészítjük egymást – hogy mindig valódi, tiszta és szeretettel termelt alapanyag kerülhessen az asztalra.